Que manger au Maroc ? Les 15 plats incontournables

La cuisine marocaine est l'une des plus riches et des plus parfumées au monde. Chaque région a ses spécialités, chaque ville sa fierté culinaire. Voici les 15 plats et boissons que vous devez absolument goûter pendant votre voyage.

1. Le tajine

Le plat emblématique du Maroc, cuit lentement dans le plat en terre cuite conique qui lui donne son nom. Les variantes sont infinies :

• Tajine poulet-citron confit-olives : le grand classique, présent sur toutes les cartes
• Tajine kefta-tomates-œufs : boulettes de viande hachée dans une sauce tomate épicée, un œuf poché au centre
• Tajine agneau-pruneaux-amandes : la version festive, sucrée-salée
• Tajine de poisson (à Essaouira ou sur la côte) : avec tomates, poivrons et chermoula

2. Le couscous du vendredi

Traditionnellement servi le vendredi (jour de prière), le couscous marocain est une affaire de famille : semoule roulée à la main, légumes de saison, viande (agneau ou poulet) et bouillon parfumé. Dans les restaurants, il est disponible tous les jours, mais le vendredi il est souvent plus généreux.

3. La pastilla

Ce feuilleté croustillant, garni de pigeon (ou poulet), d'amandes, de cannelle et de sucre glace, est un chef-d'œuvre de la cuisine fassi. Le contraste sucré-salé surprend au premier bouchée et conquiert à la seconde. C'est à Fès qu'on mange la meilleure pastilla du Maroc.

4. La harira

Cette soupe épaisse à base de tomates, lentilles, pois chiches, herbes et épices est le plat de la rupture du jeûne pendant le Ramadan. Servie avec des dattes et des chebakia (gâteaux au miel), elle est nourrissante et réconfortante. On la trouve toute l'année dans les restaurants locaux.

5. Le méchoui

L'agneau entier rôti lentement dans un four en terre jusqu'à ce que la viande se détache à la main. C'est le plat des grandes occasions au Maroc — mariages, fêtes — mais certains restaurants de Marrakech et de la Place Jemaa el-Fna le proposent au quotidien.

6. Le msemen

Ces crêpes feuilletées carrées, légèrement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont omniprésentes au petit-déjeuner marocain. Nature, au miel ou farcies (épinards, viande hachée), elles sont irrésistibles.

7. Le thé à la menthe

Le « whisky berbère » — thé vert gunpowder, menthe fraîche et sucre — est bien plus qu'une boisson : c'est un rituel d'hospitalité. On vous en offrira partout : dans les souks, chez l'habitant, dans les riads, au bivouac. L'art de le servir (versé de haut pour faire mousser) fait partie du spectacle.

8. Le jus d'orange frais

Les stands de jus d'orange de la Place Jemaa el-Fna à Marrakech sont légendaires : oranges pressées sous vos yeux pour 5 à 10 MAD le verre. On en trouve dans tout le pays, mais c'est à Marrakech que l'expérience est la plus pittoresque.

9. La tanjia marrakchie

Spécialité exclusivement marrakchie : une jarre en terre cuite remplie de viande d'agneau, ail, citron confit, safran et ras el-hanout, scellée et cuite pendant des heures dans les braises d'un four à bois du hammam voisin. Traditionnellement un plat de célibataires et de pique-nique du dimanche.

10. Le zaalouk

Caviar d'aubergine marocain : aubergines grillées écrasées avec tomates, ail, huile d'olive et épices. Servi en entrée avec du pain, c'est l'un des meilleurs mezze du pays.

11. La rfissa

Spécialité de Fès : crêpes msemen émiettées dans un bouillon au fenugrec et aux lentilles, recouvertes de poulet effiloché. Un plat réconfortant traditionnellement préparé pour les jeunes mamans.

12. Les brochettes

Omniprésentes dans les souks et sur les marchés : viande hachée épicée (kefta), agneau ou poulet, grillées sur charbon de bois. Servies dans du pain avec des oignons et de la harissa — le fast-food marocain par excellence.

13. Les cornes de gazelle

Ces pâtisseries en forme de croissant, fourrées de pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger, sont les plus célèbres du Maroc. On les trouve dans toutes les pâtisseries, mais les meilleures sont artisanales.

14. Le bissara

Soupe épaisse de fèves séchées, servie avec un filet d'huile d'olive et du cumin. C'est le petit-déjeuner populaire du Nord du Maroc — nourrissant, économique (5 à 10 MAD le bol) et délicieux.

15. Le pain marocain (khobz)

Le pain rond cuit au four à bois est la base de tout repas marocain. Chaque quartier a sa boulangerie communale où les familles apportent leur pâte à cuire. Le pain sert aussi de couverts — on s'en sert pour saisir les morceaux de tajine.